style="width:1.3334in;height:0.56012in" /> (1) 本文是学习GB-T 6192-2019 黑木耳. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了黑木耳的相关术语和定义、技术要求、取样、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、
运输和贮存。
本标准适用于栽培黑木耳，包括 A.heimuer、A.villosula、A.americana
的干制品。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12533 食用菌杂质测定
GB/T 15672 食用菌中总糖含量的测定
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法(国家质检总局〔2005〕第75号令)
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
黑木耳 wood ear
隶属于担子菌门Basidiomycota、伞菌纲 Agaricomycetes、 木耳目
Auriculariales、木耳科 Auriculari-
aceae,木耳属 Auricularia 的一类可食用的大型真菌。
3.2
霉烂耳 spoiled wood ear
有肉眼可见的霉菌侵染或腐烂的黑木耳。
3.3
虫蛀耳 maggot damaged wood ear
带虫或有虫害痕迹的黑木耳。
GB/T 6192—2019
3.4
干湿比 dry-wet ratio
黑木耳干制品与浸泡吸水并甩去余水后的泡发黑木耳质量之比。
3.5
杂质 extraneous matters
除黑木耳以外的一切有机物和无机物。
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
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等级的允许误差范围：
a) 一级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合二级的要求；
b) 二级允许有2%的产品不符合该等级的要求，但应符合三级的要求；
c) 三级最大直径允许有2%的产品不符合该等级的要求。
应符合表2的规定。
GB/T 6192—2019
表 2 理化要求
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污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。
预包装产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋(盒、箱等)为基数，按下列整批货物件数随机取样：
——整批货物≤100件，取2件；
——整批货物101件～500件，取3件；
整批货物501件～1000件，取4件；
— 整批货物>1000件，每增加100件(不足100件者按100件计)增取1件。
小包装质量不足检验所需质量时，适当加大取样量。
散装产品以同类货物的质量(kg)为基数，从不同位置随机取样，取样3份～5份，每份0.5
kg～1kg。
将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每次随机抽取至少0.5
kg,平均分成2份，1份作为
检样，1份作为存样。
6.1.1 形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳、气味
肉眼观察形态、色泽、霉烂耳、虫蛀耳，鼻嗅判断气味。
GB/T 6192—2019
随机取不少于10片黑木耳，用游标卡尺测量每片黑木耳最大直径，计算出平均值。
随机取不少于10片黑木耳，用读数值0 .05 mm
的游标卡尺测量每片黑木耳中间的厚度，计算出平
均值。
按 照 GB/T12533 规定的方法测定。
称取样品10 .0 g (精确至±0 . 1 g), 在18℃~25℃室内，放入水中浸泡6 h～8h,
取出用小型甩干桶
转速80 r/min～100 r/min 甩 3 0 s
后称量，按式(1)计算干湿比，计算结果精确到小数点后一位。
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式 中 ：
Y — 样品干湿比；
mi—— 样品湿质量，单位为克(g);
m 样品干质量，单位为克(g)。
按 GB 5009.3 规定的方法测定。
按 GB 5009.4 规定的方法测定。
按 GB/T 15672 规定的方法测定。
按 GB 5009.5 规定的方法测定。
按 GB 5009.6 规定的方法测定。
按 GB/T 5009.10 规定的方法测定。
按 JJF 1070 规定的方法测定。
GB/T 6192—2019
同一产地、同一批次作为一个检验批次。
每批产品交收前，生产者应进行交收检验。交收检验内容包括感官指标、标志和包装。检验合格
后，附合格证方可交收。
型式检验应包含第4章规定的全部项目。有下列情形之一时，应进行型式检验：
a) 国家市场监管机构或行业主管部门提出型式检验要求；
b) 前后两次抽样检验结果差异较大；
c) 因人为或自然因素使生产技术和生产环境发生较大变化。
7.3.1
形态、色泽、最大直径、耳片厚度、杂质感官指标规定确定受检批次产品的等级。
7.3.2
气味、霉烂耳、干湿比指标中任何一项不符合要求的，即判定该批产品不合格。其他指标如有不
合格的，允许在同批次产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若仍有一项不合格，则判定该批产品为
不合格。
7.3.3
批次样品的标志、包装、净含量不合格时，允许生产者进行整改后再申请复检一次；复检仍按原
要求，以复检结果作为最终判定依据。
8.1.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规则。
8.1.2 产品销售包装的标签应符合 GB 7718 的规则。
8.2.1
内包装材料应坚固、洁净、干燥、无破损、无异味、无毒、无害，聚乙烯包装袋(盒)应符合
GB 4806.7 的规定。
8.2.2 外包装宜采用瓦楞纸箱或泡沫周转箱等。瓦楞纸箱应符合GB/T6543
的规则，泡沫周转箱应具
有防湿、耐压功能。
8.3.1 运输时应轻装、轻卸、防重压，避免机械损伤。
8.3.2 运输工具应清洁、卫生、无污染物、无杂物。
8.3.3 防日晒、防雨淋，不可裸露运输。
8.3.4 不应与有毒、有害、有异味的物品混装混运。
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8.4.1
置于通风良好、阴凉干燥、清洁卫生、有防潮设备及防霉变、虫蛀和防鼠设施的库房贮存。
8.4.2 不应与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、虫害的物品混合存放。
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